Zuppa di pomodorini arrosto

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Chi lo sapeva che Maggio quest’anno cadeva in autunno?! Io proprio no, e anzi io proprio non me l’aspettavo ed ero già bell’e pronta con tutta la mia migliore attitudine primaverile: indossare vestiti leggeri, fare lunghe passeggiate esplorando nuovi luoghi, mangiare almeno un gelato al pistacchio al giorno…insomma cose così, frivole e spensierate, cose che mettono di buon umore solo a pensarci. Mai avrei pensato di trovarmi qui a desiderare una tazza di zuppa fumante per confortare una giornata triste e uggiosa.
E invece va proprio così, e quindi non posso far altro che sperimentare un piatto che avevo tenuto da parte in attesa di tempi più appropriati. Siccome la zuppa di pomodoro mi piace moltissimo e mi ricorda la mia amata terra d’Albione, oggi ne provo una variante dal sapore leggermente più deciso, con i pomodorini fatti arrostire per diventare ancora più dolci e gustosi.

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Zuppa di pomodorini arrosto
[x 2-3 porzioni]
500g di pomodori già puliti e lavati [io ho usato i datterini che sono quelli che preferisco]
2 spicchi d’aglio pelati
Timo, sale e pepe
Olio extravergine d’oliva
250ml di brodo vegetale
1 mozzarella
:: Si tagliano i pomodori a spicchi e si mettono su una teglia ricoperta di carta da forno. Si aggiungono gli spicchi d’aglio tagliati a pezzetti (o schiacciati), poi si irrora con olio d’oliva e si cosparge di timo, sale e pepe macinato. Si mette la teglia in forno preriscaldato a 180° per circa una trentina di minuti. Quando i pomodori sono ben arrostiti, si tolgono dal forno e si traferiscono insieme ai succhi di cottura in una pentola capiente, si aggiunge il brodo vegetale e si fa cuocere per una ventina di minuti, poi si frulla molto bene e si serve immediatamente con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e delle fette di mozzarella.

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